"Makanan enak." Salad Caesar Ringan dan Mayones Buatan Sendiri

"Caesar" yang dimasak dengan benar - salad yang cukup ringan dan sehat. Dan dalam mayones buatan sendiri ini, tidak seperti industri, sama sekali tidak ada yang perlu dikhawatirkan.

Caesar Salad secara resmi diakui sebagai kontribusi terbesar yang dibuat Amerika pada abad ke-20 untuk masakan dunia. Tetapi secara umum, cerita itu membuatnya aneh: sangat terkenal dan pada saat yang sama sangat berkompromi.

Jarang di prasmanan pinggir jalan apa Anda akan menemukan hidangan ini, dan hampir pasti itu akan menjadi sesuatu yang mengerikan. Misalnya, set bahan makanan seperti: kol Cina, ayam asap dan keju semi-keras Lithuania yang disebut "Parmesan".

Atau ekstrem lainnya: di institusi Amerika mereka suka membawa piring raksasa dengan segunung makanan, yang secara umum didasarkan pada "Caesar", tetapi seolah-olah dilapisi dengan bonus dari semua sisi: dari telur yang curam, zaitun dan yang tak terhindarkan, seperti fajar, tomat ceri seluruh ikan teri dan irisan bacon goreng. Sementara itu, "Caesar" diciptakan sebagai sesuatu yang singkat, dari seri "bubur dari kapak."

Ceritanya begini: seorang warga negara Amerika Caesar Cardini menyimpan sebuah restoran keluarga di kota Tijuana, yang berada di sisi lain perbatasan Meksiko, - ini adalah cara untuk menghindari hukum kering. Secara alami, beberapa jenis makanan ringan disajikan di sana, tetapi satu kali (tanggalnya ditetapkan: 4 Juli 1924, Hari Kemerdekaan) di malam hari banyak pengunjung datang ("orang-orang dari Hollywood" - mungkin detail ini muncul kemudian, untuk kecantikan), dan makanannya tidak itu sama sekali. Pemilik pergi ke dapur, menggaruk bagian bawah laras dan menyiapkan salad apa yang ada.

Salad Caesar Klasik sesuai resep Caesar Cardini

- Mangkuk salad ringan gosok bawang putih.

- Kepala kecil daun selada romano membongkar daun, cuci, keringkan, tangan sobek besar. Netral Romano (salad Romawi) - satu-satunya yang cocok untuk "Caesar". Jenis salad hijau lainnya terlalu lunak dan oleh karena itu berusaha untuk merendam dalam saus dan menjadi basah (seperti selada), atau terlalu renyah dan tidak renyah (seperti gunung es), atau memiliki rasa sendiri yang kuat.

- Potong kerak dari roti putih basi (siapa pun, tapi awalnya itu, rupanya, ciabatta). Potong remah-remah menjadi kubus kecil (sentimeter per sentimeter, tidak lebih) dan keringkan dalam wajan atau dalam oven. Jika Anda mengikuti teori makanan terpisah atau hanya menghitung kalori, buang crouton.

- Crouton siap (rusks) dapat diparut ringan dengan bawang putih dan / atau dibumbui dengan sayuran pedas kering (oregano, peterseli, rosemary). Aksen Italia sedikit tidak bisa dihindari dan tepat - Cardini adalah seorang Amerika hanya di generasi pertama.

- Pegang telur yang sangat segar (tidak lebih dari empat hari) dalam air mendidih selama satu menit. Atau 10 menit pada suhu 60 derajat (telur kukus - tidak direbus lembut dan tidak di dalam kantong, tetapi rata-rata sesuatu). Tetapi lebih baik, tentu saja, untuk mengambil telur puyuh (3 potong sesuai dengan satu ayam) - mereka dianggap makanan sampai 14 hari dan umumnya lebih enak, hanya di Meksiko dari 30-an kelezatan ini tidak populer. Untuk mengambil telur puyuh, Anda perlu secara signifikan kurang dari satu menit.

- Kocok cangkang dengan hati-hati, pilih isinya dengan sendok, gosok sampai halus, tambahkan beberapa tetes minyak zaitun dan setetes saus Worcestershire (juga dikenal sebagai Woostershire). Ini tidak percaya, dan ada saus asli, "Caesar", dan bahkan salad mereka berpakaian agak hemat.

- Berkenaan dengan ikan teri: mereka berada dalam dosis homeopati yang terkandung dalam saus Worcester (bukan diri mereka sendiri, tetapi ekstrak terfermentasi mereka - yang disebut kecap ikan). Benar, Alex Cardini, saudara lelaki Caesar, kemudian menambahkan ikan teri (versi ini disebut Aviator Salad), tetapi Caesar menentangnya.

- Komponen yang sangat diperlukan adalah parmigiano: beberapa chip tembus cahaya.

Tetapi proporsi untuk tiga "Kaisar" yang berbeda dari Roman Suvorov:

Resep salad Caesar klasik

Untuk 3 porsi:

Salad Romano - 1 kepala sedang

Parmesan - 60 g

Crouton basi - 40 g

Bawang putih - 1 siung

Saus - 40-50 g

Resep Salad Caesar Ayam

Untuk 3 porsi:

Romano Salad - 1 kepala

Fillet ayam - 200 g

Saus - 90-100 g

Parmesan - 60 g

Croutons - 60 g

Bumbu untuk fillet:

Mustard - 2 sdt.

Bawang putih - 1 siung besar

Garam dan merica secukupnya

Caesar Shrimp

Untuk 3 porsi:

Romano Salad - 1 kepala

Udang kupas yang dimasak dalam jus mereka sendiri dengan peterseli - 200 g

Atau udang macan yang tidak dikupas - 500 g

Saus - 40-50 g

Parmesan - 60 g

Croutons - 60 g

Semuanya disiapkan, pada prinsipnya, sama, hanya untuk salad dengan saus ayam Anda perlu sedikit lebih banyak. Dan akhirnya, resep saus:

Cara memasak saus untuk salad "Caesar"

Untuk 3 porsi:

Mayones buatan sendiri - 60 g

Saus Eastarshire - 3 g

Bawang putih - 1 g

Parmesan - 5 g

Jus lemon - 1 sdt.

Mustard sweet - 5 g

Caper - 5 g

Hal utama dalam keseluruhan cerita ini adalah mayones buatan sendiri.

Mayones buatan sendiri

Minyak zaitun - 0,8 l

Telur puyuh - 16 pcs.

Atau telur ayam - 2 pcs.

Gula - 3 g

Garam secukupnya

Jus lemon

Sawi manis - 15 g

Air hangat - 100 ml

- Kocok telur dengan mixer sampai busa mengembang.

- Terus mencampur, menuangkan setengah minyak dalam aliran tipis, menghentikan mixer dan tambahkan semua bahan lainnya.

- Mulai mixer dan tambahkan sisa minyak. Ini adalah saat yang sulit: mayones seharusnya tidak terkelupas. Selama perekaman program, kami menggunakan mixer dengan nosel plastik khusus untuk mencampur saus. Secara teoritis, semuanya harus berubah dengan pengocok biasa. Seperti yang dikatakan Jeeves Wooster dalam kasus-kasus seperti itu: "Pengalaman, tuan!"

- Secara bertahap tambahkan garam dan jus lemon, terus-menerus berusaha.

Hasilnya adalah cukup banyak mayones lezat, tebal, tetapi tidak berat, tidak sebanding dengan kotoran kimia putih, yang dibuat tidak dapat dimengerti dari apa. Tentu saja, Anda bisa memasak lebih sedikit. Mayones buatan sendiri dapat disimpan di lemari es selama seminggu; dalam terbitan selanjutnya “Good Food”, Roman Suvorov akan mendemonstrasikan saus apa yang bisa dibuat berdasarkan itu.

Tonton resep video online

Semua resep "Makanan Yang Baik" baca dan tonton di sini.

Tonton videonya: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (November 2019).