Makanan rumit: makanan tidak sehat dan sehat

Baik untuk madu, kacang-kacangan, kacang-kacangan, jamur? Tidak sesederhana itu. Madu, yang dipanaskan di atas 45 derajat, menjadi tidak berguna, dan kacang merah, kacang-kacangan, dan jamur putih terkadang bisa menjadi racun. Saya menemukan mengapa makanan sehat bermanfaat, dan makanan berbahaya.

Kacang merah

Ini sangat baik dalam salad hangat dan semur, misalnya, dalam hidangan pedas cabai Meksiko pedas - ini adalah daging dengan cabai, bawang, tomat dan kacang merah. Tapi di sini bahayanya mengintai: kacang-kacangan dalam resep ini sudah lama merana karena panas rendah. Pada suhu rendah (kurang dari 75 derajat), protein toksin lektin tidak punya waktu untuk dipecah.

Lektin - jahat dengan pandangan bangsawan. Dalam konsentrasi kecil (seperti dalam kacang hijau dan putih segar), protein ini memiliki aktivitas antitumor. "Lektin kacang menghentikan pertumbuhan sel kanker di hati," jelas John Kahlem, profesor gastroenterologi di London Hammersmith Hospital. Penelitiannya tentang efek lektin terhadap kanker diterbitkan dalam jurnal ilmiah Gut.

Dalam kacang merah mentah, lektin beberapa kali lebih besar daripada putih dan terlihat. Pada konsentrasi seperti itu, protein menjadi beracun. Hanya 4-5 kacang merah matang cukup untuk membuat tidak fatal, tetapi gejala yang tidak menyenangkan: mual, diare dan sakit perut selama 3-4 jam.

Pastikan: Selalu rendam kacang merah sebelum dimasak setidaknya selama 5 jam, lalu bilas dan rebus dengan air tawar selama 10 menit. Ini akan membantu mengurangi konsentrasi lektin menjadi aman.

Sayang

Dipanggang dengan madu, oatmeal, kacang-kacangan, dan buah-buahan kering paling baik disajikan dengan anggur Ayurvedic. Mereka yakin bahwa madu, yang dipanaskan di atas 37 derajat, kehilangan semua khasiatnya. Dan setelah 45 derajat itu menjadi racun.

"Ketika dipanaskan di atas 45 derajat, kandungan hidroksimetilfurfural yang tinggi ditemukan dalam madu," jelas Larisa Markova, seorang ahli biologi dan pendukung pendekatan Ayurvedic untuk nutrisi. - Ini adalah karsinogen. Akumulasi dalam dosis kecil dapat menyebabkan sakit kepala, pusing, mual dan muntah, dan dalam dosis besar dapat menyebabkan kelumpuhan. "

Demi keadilan, perlu dicatat bahwa dalam madu, hydroxymethylfurfural beracun sering tidak sebanyak dalam baking, soda manis dan jus industri. Dan, sebagaimana adanya, kami masih belum memiliki norma tentang kandungan zat ini dalam jus industri (termasuk untuk anak-anak). Berbeda dengan Uni Eropa, di mana oxymethylfurfural dipantau secara ketat.

Pastikan: Cara terbaik untuk melindungi diri sendiri adalah dengan membeli hanya madu segar dalam satu musim (untuk lebih lanjut, lihat “Cara memilih madu”). Dan tambahkan ke granola di akhir saat dingin.

Kacang-kacangan

Di satu sisi, segenggam kacang sehari mengurangi jumlah kolesterol jahat dalam darah dan melindungi terhadap penyakit jantung. Di sisi lain, penampilan selera mereka sama menipu seperti pada buah kering (lihat “Buah Berbahaya Berbahaya”). Kacang dipanggang, dikelantang, dikeringkan, diobati dengan bahan kimia, membunuh sebagian besar nutrisi.

Masalah lainnya adalah jamur. Yang paling berbahaya dalam hal ini, menurut Larisa Markova, adalah kacang tanah (tepatnya, kacang bukan kacang, tetapi kacang-kacangan). “Mereka menghasilkan cetakan terbanyak,” jelas Larisa Markova. - Jamur jamur menghasilkan aflatoksin - racun bagi hati. Dengan penggunaan konstan, mereka dapat melemahkan sistem kekebalan tubuh. "

Marina Miroshnina, seorang spesialis kacang-kacangan, yang telah bekerja selama bertahun-tahun di Lembaga Penelitian Ilmiah untuk Pemuliaan Sayuran dan Produksi Benih, mengatakan bahwa jamur pada kacang tampak sangat mudah, tetapi ini tidak ada hubungannya dengan buah itu sendiri. "Jika kacang dikumpulkan dengan hati-hati, dijemur di bawah sinar matahari dan menciptakan kondisi penyimpanan yang tepat untuk itu, tidak ada cetakan yang akan muncul di atasnya," katanya. "Hanya faktor manusia yang bekerja di sini."

Pastikan: pemakan makanan mentah dan vegetarian, yang kacang-kacangan adalah bagian penting dari diet, seperti untuk bakso pemakan daging, sangat pilih-pilih. Mereka disarankan untuk hanya membeli kacang mentah (tidak dicerna), dan tentu saja di kulitnya - ini setidaknya merupakan jaminan kesegaran dan kealamian.

Jamur

Jamur enak dan sangat sehat. Mereka adalah pemasok protein, kalsium, kalium (mengatur tekanan darah) yang sangat baik, selenium (penting untuk kesehatan gigi, kuku dan rambut) dan vitamin D. Mereka melindungi terhadap kanker payudara, kanker prostat dan diabetes.

Masalah utama adalah jamur hutan mengakumulasi logam berat dengan sangat mudah - kadmium, merkuri, timah, tembaga. Selain itu, logam ini dalam jamur ditemukan sepuluh kali lebih banyak daripada di tanah tempat mereka tumbuh. Yang paling bermasalah dalam hal ini adalah ceps, yang paling aman adalah chanterelles.

Pastikan: memasak hidangan jamur dengan jamur dan jamur tiram. Mereka pasti tidak mengandung logam berat. “Kami tidak pernah memerintahkan pemeriksaan jamur hutan, tetapi kami telah berulang kali memeriksa jamur toko,” kata Tatyana Anokhina, Kepala. laboratorium Pusat Pengujian dari pusat analisis-pakar utama “Soyuzexpertiza”. "Kami belum menemukan logam berat atau pelanggaran lain yang terkait dengan keamanan dan kualitas produk."

Tonton videonya: Makanan Cepat Saji Gaya Sehat dan Ramah Lingkungan (November 2019).