Resep sup ikan Bouillabaisse

Ada banyak pilihan memasak untuk bouillabaisse yang terkenal karena ada daerah di pantai Mediterania. Awalnya, hidangan ini disiapkan oleh nelayan yang tinggal di sekitar Marseille: mereka membiarkan sup kental yang tersisa dari hasil tangkapan. Kemudian makanan orang-orang miskin dicicipi oleh masyarakat Paris yang canggih, dan tiba-tiba bouillabais yang modis mulai memuliakan para koki yang pandai.

Sekarang hidangan ini dapat ditemukan di menu restoran ikan mana saja. Tambahan tradisional untuk bouillabaisse adalah saus bawang putih kuning-merah dengan kunyit, yang disebut "ruy", yang diterjemahkan sebagai "karat". Rui dicampur ke dalam sup, atau disajikan bersama dengannya, disebarkan di atas sepotong roti kering yang tipis.

Sup ikan Bouillabaisse

Bahan: 1 kg pemangkasan ikan (kepala ikan dan tulang), 1 kg fillet ikan (Anda dapat mengambil ikan laut, misalnya, ikan bass), 1 bawang, 4 siung bawang putih, 4 wortel, 2 kentang besar, 5 tomat, 2 batang peterseli dan thyme, 1 daun salam, 1 adas bintang, garam dan lada hitam yang baru ditumbuk secukupnya, 1 umbi adas, 1 sdm. l minyak zaitun, 1 1/2 sdt kunyit

Instruksi Cuci tulang ikan dan kulit kepala, masukkan ke dalam panci besar dan tambahkan sekitar setengah liter air dingin untuk menutupi isinya. Masak dengan api kecil. Kupas dan potong bawang dan bawang putih, kupas dua wortel dan kentang dan potong menjadi kubus besar. Potong dua tomat menjadi dua bagian. Masukkan semua bahan yang sudah disiapkan, daun salam, adas manis dan sekitar 1 sdm dalam panci kaldu mendidih. l garam Dan, tanpa menutup tutupnya, masak dengan api kecil, lepaskan busa, sekitar setengah jam.

Adas dan wortel yang tersisa dipotong-potong. Tomat yang tersisa - halus. Cuci fillet ikan, keringkan dan potong-potong besar. Dalam panci besar, panaskan minyak. Aduk sayuran di dalamnya selama 2-3 menit. Saring kaldu ikan ke dalam wajan ke sayuran melalui saringan halus atau kain kasa. Kemudian rebus, tambahkan kunyit dan didihkan selama 5 menit. Tambahkan fillet ikan dan masak dengan api kecil selama 8-10 menit. Bumbui dengan garam dan lada. Sajikan dengan baguette kering dan saus bawang putih.

Ruy Saus Bawang Putih

Bahan: baguette, 100-125 ml minyak sayur, polong cabai, 2 siung bawang putih, 2 butir telur, garam dan lada hitam yang baru ditumbuk secukupnya.

Instruksi Potong roti menjadi irisan dan letakkan di atas loyang. Taburi dengan minyak sayur dan keringkan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 5-6 menit. Kupas cabai, potong panjangnya dan buang bijinya, cuci dan potong. Kupas siung bawang putih dan melewati tumbuk atau cincang halus. Kemudian hancurkan kedua bahan dalam mortar, masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan telur dan aduk. Tambahkan minyak sayur secara bertahap dan aduk hingga kental. Garam, merica. Siapkan saus di atas baguette dan sajikan ke bouillabaisse.

Tonton videonya: Cara Membuat Sop Ikan Nila Kemangi - Nila Fish Soup (November 2019).